【今日の気づき181212】微生物は生きている

一日の気づきをつぶやいておこうと思う。未来の自分のために。

今週の蔵人生活3日目。1-2日目は近年にない怒涛の忙しさだったと聞く。

確かにかなりの疲労が溜まっている。

昨日までで3つの仕込みが終了し、

今日4つ目の留め仕込みが終了した。

本日の作業が終了し、帰り際にタンクを覗くと

それぞれのタンクの中の微生物たちがプツプツっと元気に発酵している。

留め仕込みが終わってからの日数で微生物たちの元気さが異なる。

昨日と今日、留め仕込みを終えたばかりの微生物たちはとても元気にプツプツプツプツ言っている。

それぞれの微生物が自分の働きを行い、日本酒としてのゴールを目指して進んでいく。

微生物は生きている。

日本酒づくりは微生物がいかに心地よくお米を発酵させていくか。

奥深い。楽しみだ。