【今日の気づき181207】日本酒づくりが愉しい。

一日の気づきをつぶやいておこうと思う。未来の自分のために。

昨日から日本酒づくりに携わらせていただいている。

いきなり、重要な工程の作業方法を教わり、即実践。

• コメにどのくらいの水を含ませて、
• 麹の温度をどのくらいに保って、
• 酛の温度をこのくらい保ったら、めちゃ元気だよ、
• この温度で正解だったかな、
• 正解正解、めちゃいい香りを出してきてる、
• 昨日に比べて旨味成分すごい増えてるよね

などなど、たった2日携わらせてもらっただけで

微生物の成長変化物語を目の当たりにさせてもらっている。

微生物と向き合って、狙った味に近づける。

日本酒づくりの醍醐味を知った気がする。

これからの数ヶ月が楽しみだ。